Домашняя коптильня своими руками

Копчение – тепловая обработка мясных продуктов при помощи дыма, образующегося в замкнутом пространстве от тлеющих опилок. В результате, они частично обезвоживаются и пропитываются интересным ароматом.Методы копчения

1. Холодный тип копчения.

В данном случае мясо пропитывается дымом от 20-250°С в течение нескольких дней. Влага из него постепенно исчезает, а коптильные вещества проникают внутрь. Хранить такой продукт можно долго, единственное — на вкус он немного суховат.

В процессе такого копчения дрова покрываются опилками (толстым слоем). Далее поджигается костер (с одной стороны) так, чтобы пламя было практически бесцветным, слабым, а горение шло максимально медленно.

Виды копчения продуктов:

копчено-запеченные (первоначально мясо коптят, а затем запекают);

варено-копченые (сначала коптят, а потом варят);

сырокопченые.

2. Горячий тип копчения.

При этом виде копчения мясо обрабатывается горячим дымом от 45-1200°С. В результате, его готовность достигается за пару часов. Продукт получается достаточно сочным и ароматным. Единственный недостаток — хранить его можно сравнительно недолго.

В процессе горячего копчения изначально применяется густой горячий дым, температура и плотность которого постепенно уменьшается.

Конструкция домашней коптильни

Домашняя коптильня горячего копчения

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Домашняя коптильня холодного копчения

3 базовых компонента:

Камера коптильни (сюда выкладывают продукты, готовые к копчению).

Герметичная емкость с плотно прилегающей крышкой либо дверцей, где созданы специальные отверстия для поступления дыма.

Дымоход (организуется для охлаждения, поступления дыма в камеру коптильни от очага).

Длина трубы дымохода должна быть от 2,5-3 м. Такой размер необходим для того, чтобы дым успел остыть до 20-30°С.

Печь.

Здесь происходит обугливание опилок, дров.

Домашние коптильни своими руками

Как сделать домашнюю коптильню из холодильника?

Чтобы сделать коптильню собственноручно, нам понадобится среднего размера холодильник.

Убираем из него холодильный агрегат и изоляционные материалы.

В верхней части устройства делаем отверстия при помощи сверла и напильника.

Внутри фиксируем 6 уголков (3 пары), на которые монтируем 2 сетки для размещения продуктов и поддон.

Внизу ставим электрическую плитку, а выше нее — поддон (противень) с опилками.

Поддон необходимо разместить на плитке. При этом приток воздуха к нему должен быть минимальный.

К дверце холодильника фиксируем крючок.

Примечания:

Перед тем как использовать агрегат, его следует хорошенько прокалить.

Коптильня в домашних условиях из бочки (коптильня холодного копчения)

Берем металлическую бочку, срезаем у нее дно.

Внутри емкости размещаем поддон.

Поперек бочки фиксируем прутья, куда будет подвешиваться рыба.

Для создания дыма можно воспользоваться буржуйкой.

Примечания:

Чтобы изготовить коптильню в домашних условиях для горячего копчения, создайте кирпичный очаг и прямо над ним расположите бочку, которую затем закройте крышкой, проделав в последней отверстия.

Как правильно подготовить продукты к горячему копчению

Мясо.

Натрите кусок специями, пряностями и дайте ему полежать. Спустя время прокалите вилкой. Если нет крови и выступила светлая жидкость — можно начинать коптить.

Птица.

Тушку необходимо хорошо промыть, выпотрошить и разрезать вдоль. Затем расплющить кости, суставы. После этого птицу натирают травами и подвешивают на несколько дней в помещении, где присутствует сквозняк.

Рыба.

Рекомендации:

коптить рыбку можно соленую и свежую;

если используется свежая мелкая, то обрабатывать ее можно даже не потроша;

крупную и среднюю — нужно чистить;

большую — желательно разделить на 2 половины вдоль позвонка;

вкусной получается рыба, которая предварительно была подвялена и просолена.

Правила:

рыбу следует заранее натереть солью;

если она очень жирная, то обернуть в пергамент;

после засола ее нужно придавить небольшим грузом, а через 3-24 ч подвесить;

далее рыба промывается под проточной водой и вытирается насухо;

перед копчением ее необходимо обработать пряностями.

Дрова для копчения

Для получения ароматного дыма рекомендуется применять:

ольховую, можжевеловую щепь;

березу, грушу, яблоню;

клен, ясень, орешник;

бук, дуб или их смесь.

Каждая порода придает готовому продукту своеобразный аромат.

Обязательно перед расщеплением дерева с него следует снять кору. Не рекомендуется задействовать хвойные породы. Дерево рубят на куски до 3 см и слегка увлажняют, а затем выкладывают ровным слоем на дно коптильни. Вместо дерева некоторые используют опилки.